Восточная кухня
|
|
 Кус-кус по-арабски Взять 1 кг пшена или толченой пшеницы, 250 г масла, кастрюлю для приготовления паровой пищи. Смешать крупу с маслом, сформировать круглые шарики диаметром 3 - 4 см. Сложить их в верхнюю часть кастрюли. В нижнюю налить кипящей воды и поставить на самый слабый огонь. Через 60 - 70 мин. шарики готовы. Для мясного соуса лучше всего подойдет баранина, но можно курятину или индюшатину. Мясо нарезать кубиками по 4 - 5 см, жарить, тушить в образовавшейся подливке, добавив немного воды. Вместе с мясом тушатся морковь, фасоль в стручках, картофель, кабачки и баклажаны (подойдут и маринованные). Соус и шарики смешивают уже в тарелке. Мясо жареное по-арабски Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отбивают и маринуют в течение 1—2 ч с добавлением лимонной кислоты, мелко рубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают вначале на раскаленной сухой сковородке, а потом на сковороде с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком. Гарнир — жаренный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассированным луком и морковью. Говядина 161, жир животный 7, сок лимонный 5, кислота лимонная 1, лук зеленый 5, зелень 5, гарнир 150, перец, соль.
Шницель по-арабски  Ингредиенты: 400 г мясного фарша, 2 луковицы, 1 головка чеснока, зелень, 0,5 стакана риса, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка лимонного сока. Способ приготовления: Лук мелко порезать, быстро обжарить. Чеснок и зелень порубить. Рис отварить. В миске смешать фарш, рис, лук, чеснок, зелень, сырое яйцо, томатную пасту, посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Из фарша сформировать удлиненные котлетки, обвалять в муке, обжарить с 2х сторон. Салат Коромб INGREDIENTS: 1 маленькая капуста 3 моркови 3 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. сахарного песка 1/4 стакана майонеза соль, перец Рецепт приготовления: Капусту нарезать, морковь через тёрку, добавить соль, перец, лимонный сок, сахарный песок. Всё это заправить майонезом. Сырный торт  Ингредиенты для рецепта: Для теста: 3/4 стакана муки 3 ст.л. какао 0,5 стакана манной крупы 1/4 стакана сахарного песка 1/2 стакана масла Начинка: 0,5 стакана кефира 1 стакан крем сыр (kream cheez) 6 ст.л. сахарного песка 2 отдельно взбитых яйца Рецепт приготовления: Все ингредиенты для теста хорошенько смешать рукой. Выложить на небольшой смазанный противень и руками хорошенько распластать это тесто, утрамбовывая. Печь этот корж 15 минут при 160 градусах. кефир и крем-сыр взбить до пены, добавить сахарный песок и яйца. И всё вместе взбить миксером. Можно добавить сюда цедру лимона или апельсина, или изюм, кусочки шоколада. На готовый испеченный корж выложить начинку и положить снова в духовку. Печь 35 минут при 170-180 градусах. Когда остынет верх торта залить растопленным шоколадом. При подаче на стол украсить клубникой.  |